牛排
牛排食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。

猪排
炸过或煎过的大片瘦猪肉。

羊排
肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

牛排种类
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2. RIB-EYE（肉眼牛排） 　　
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 　　食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。 　　

3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 　　
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 　　

4. T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（ＦＩＬＥＴ）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

牛排熟度
Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。 　　
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。 　　
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。 　　
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 　
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 　　
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。 　　

按温度划分 　　
Very rare steak：120° 　　
一分熟牛排（rare）：125° 　　
三分熟牛排（medium rare）：130－135° 　　
五分熟牛排（medium）：140－145° 　　
七分熟牛排（medium well）：150－155° 　　
全熟牛排（well done）：160°

按触觉划分（这个英文翻译比较困难，请自己理解） 　　
Very rare steak：feels soft and squishy
一分熟牛排（rare）：soft to the touch 　　
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 　　
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch 　　
全熟牛排（well done）：hard to the touch

排一般指肋条，肋排，一般我们吃的牛排都是肋条旁边的肉，也有人叫牛扒。